[食記]杜樂麗心饌V.S.三井~~頂級懷石料理龍頭之美食饗宴~~杜樂麗!!勝出!! @ ABC Family

有那麼好一陣子~~

託前總統阿扁女婿"趙建銘"之口福..

只要"趙建銘"有去過的地方有如~"三井","帝國牛排館"....

Audrey爸都會帶Audrey媽去嚐嚐...

不過這一切都僅限於Audrey還未出生可以耗時間慢慢品嚐美食之際~~

Audrey出生後...

一頓餐吃這麼久我跟Audrey爸又坐立不安窮擔心~~不知Audrey跟小幫手在家如何了....

可是帶Audrey去應該就是不用慢慢品嚐了~~直接打游擊戰落荒而逃比較快~~

所以這次饕客們相約去吃頂級懷石料理...

讓Audrey媽可以暫時忘卻帶孩子..擁有屬於自己小小的放鬆時間~~

把Audrey交給Audrey爸和小幫手幾各小時...

當然一定要來殺去阿~~

去吃懷石料理之前當然要來做功課告訴大家啥米是懷石料理~~

(話說Audrey媽唸書還真的沒這麼認真~~ )

懷石料理的由來

　　「料理」就是菜色。
　　「懷石」就是懷中抱著石頭。

懷中抱著石頭的菜色」是什麼意思？
　　據說很久以前在日本的一所廟宇，某日天寒地凍，大和尚饑腸轆轆，但廟裡窮得沒有糧食。
由於忍受不了飢餓，他喚來弟子生火煮石，然後將溫暖的石頭抱在懷中取暖，藉以消除「飢寒交迫」之感。
　　因而懷石料理在開始的時候，代表的是廟宇為了消除飢餓感所享用的輕食。為了避免奢華過度，多半是簡素的點心。後來隨著時代的變遷，逐漸演變為宮廷貴族的美食，到今天更昇華成日本料理中的最高境界。

懷石料理的特色

　　大體來講，今日的懷石料理具備以下四個特色：
　　一、菜的分量少
　　最原始的懷石料理是「點心」，點心都是一小碟一小碟上菜。發展到今天，懷石料理仍保持了這個特色｜｜每道菜的分量都很少，盛裝的盤子也不大。
　　二、採用當季的新鮮食材
　　懷石料理的食材選用，著重在「
當季」、「新鮮」兩項。
由於「當季」，因而能清楚反映季節的變化。
　　因為「新鮮」，所以多半選用「
在地」的食材。
　　「在地」讓各個地區的懷石料理各有特色。
　　看到這你應明白，懷石料理不像滿漢全席擁有一套制式菜單。
三、使用精緻的器皿
　　為了顯現不凡的價值，懷石料理都使用精緻的器皿
。早期根本是以使用瓷器的瓷窯取名
，如六大古窯「瀨戶燒、常滑燒、越前燒、備前燒、信樂燒、丹波燒」。
例如使用「瀨戶燒」盛裝的懷石料理，就取名「瀨戶燒懷石料理」。
　　四、完美藝術的呈現
　　精於懷石料理的大師，不僅要學習做菜的功夫，還要懂得美學，什麼繪畫、書道、茶道、插花，都要學。
　　唯有懂得美學的廚師，才能將四季特色展現在料理裝飾的雕琢上，讓品嚐者從瓷盤配色、陪襯花藝、裝飾道具，一眼就看出現在是什麼季節。
　　簡單地講，懷石料理是一道完美藝術的呈現。

看了以上懷石料理的介紹~~

Audrey媽只能說...這一天Audrey媽的白天行程..

根本就是為晚上做準備的ㄚ~~

白天跟著Audrey外公外婆和舅舅...

ABC家族二次造訪"法鼓山"~

一整天下來內心平靜很有"懷石""禪"FU..

中午也是粗茶淡飯為了迎接晚上的大餐~~

雖然因為回程淡水大塞車害Audrey媽遲到一小時~~

但好險好險~~

從第一道到最後一道Audrey媽都沒有給它miss掉喔~~

基本上懷石料理除了符合上列四點之外~~

那就是懷石料理是沒有Menu的~~

如果大家吃到是一樣的普通盤子裝的..
(懷石料理每道菜都是用不同的高級窯瓷燒出來的碗或盤子盛裝)

有明顯列出菜名~~

基本上這各叫做"日式料理"而非"懷石料理"喔!!

這次Audrey媽剛趕到時就已經上第一道菜啦~~

整各嘴饞狂吃到忘了拍到杜樂麗心饌的menu~~

上面的為三井的menu~~

原則上就是會有各名稱和價位~~

選定之後料理師傅會依當日食材幫您做搭配..
(不吃牛羊或什麼特殊要求可以先告知)

所以每一道菜都是驚喜喔!!....

杜樂麗心饌

台北市市民大道四段108號1樓

電話：(02)2775-2345

杜樂麗心饌有兩家店~~

位於烏來那家為"杜樂麗溫泉莊園"

Audrey媽去的這家位於位於市民大道~

外表與裝潢如懷石精神一般...

低調奢華...穩靜細琢..禪味十足~~

價位約為1200-2800元...

跟三井差不多~~

重點是週一到週五中午時段還有800元的特惠午餐價...
(沒上班上課的美女還不快殺去..ㄎㄎ

)

通常懷石料理的第一道都是生食~~

說真的~Audrey媽覺得吃懷石料理不僅是美食饗宴..

也是一各藝術饗宴...

光看菜色和擺盤就已經目不暇給~~

而盛器也都是各各大有來頭~~

像上圖狀似小船的窯燒一各就要價3000多元~~

真的是絲毫馬虎不得耶!!

菜色除了海膽..高級鮪魚..仙貝..明蝦...鱘龍魚~~

每一口吃下去都入口即化~~

懷石料理除了講求精神意境....最重要的就是新鮮的高檔食材了~~

Audrey媽雖不坐在吧台....

但視線清楚可見吧台內師傅準備食材的專心模樣~~

一方面可見此餐廳的乾淨度...

一方面也來偷學一下他們怎麼做的...
(雖然Audrey媽做菜很不行...呵

)

飽餐一大盤生魚片後...

來點清淡的小菜~~

Audrey媽又要來教大家了~~

懷石料理雖沒有menu~

但有一定的上菜程序...

冷食--->小菜--->烤..炸..蒸熟食--->飯..湯--->點心--->茶

上圖為手工豆腐+魚卵+魚子醬

下圖為和風鮮蝦蔬食捲~~

Audrey媽覺得一各簡單的食材最能吃出食物的原味與新鮮度~~

像簡簡單單的手工豆腐...

配上高級食材點綴~~

卻是讓Audrey媽最驚豔的一道菜

....

接下來要轉換到熟食部份了~~

店家特別上了"保加利亞玫瑰醋"讓大家來refresh一下味蕾殘留的冷食味道~~

酸甜中帶著玫瑰的芳香~~和以往Audrey媽喝的梅子醋大為不同捏~~

接下來上的第一道熟食...

是Audrey媽最愛吃的烤竹筍耶!!

...

但是這裡的做法還是比較偏日式的~~用的是和風白芝麻花生醬喔!!

(不是那種台灣海產店吃的上面灑胡椒粉的口味喔

~)

下圖則為鱘龍魚軟骨和薏仁~~

這道根本是美容聖品阿!!

薏仁本來就是Audrey媽的最愛~~

鱘龍魚軟骨則是膠原蛋白~~

還是"天然ㄟ尚好"~~

說到鱘龍魚~~Audrey媽可要好好來介紹這高檔食材...

"杜樂麗心饌"可是國內第一家成功在室內養殖鱘龍魚的業者喔!!

鱘龍魚需要乾淨溪水和低溫...等嚴苛條件下才可以養殖~~

所以水溫需一值設在17度~~

只能說業者真的好有心~~

魚池還弄得這麼美~~

不知道鱘龍魚baby有沒有聽"貝多芬"長大阿~ㄎㄎ

...

吃完烤的..蒸的...接下來吃炸食~~

上圖為炸軟殼蟹...

這軟殼蟹壓~~讓不愛吃蟹的懶人Audrey媽~讚不絕口~~

因為整支連殼都可以吃啦!!

不用去殼~~懶人的最愛~~

老早Audrey媽就很愛吃軟殼蟹了~~

起源於汐止的"一番"~~

(Audrey媽娘家在汐止)

住汐止的應該很多人都知道啦!!位於汐止忠孝東路上~~(快靠近尾)

那各軟殼蟹壽司讓Audrey媽吃了N年都還唸唸不忘耶!!

住汐止還沒吃過的美女趕快殺去呀~~

又上了一小杯咚咚...

這次的是菊花醋~~

超級特別~~口感清爽~~跟以往那種很酸甜的水果醋不同~

聽說保加利亞玫瑰醋比較受歡迎..

但Audrey媽卻鍾情菊花醋捏~~

下圖是飛魚卵飯~~口感QQ超有彈性~~

Audrey媽內心白痴地想著~~吃了會不會飛上天阿..呵

接下來的菜色~~

大家答應Audrey媽嘴巴先閉緊...

別讓口水滴滿地喔~~

這鍋由服務生端來~~

整各燙到滋滋作響的是啥米呢??

清酒悶燒岩燒蝦~~

這整各氣勢就很驚人阿...

吃起來也果真淡淡酒香口齒留香~~

吼~~Audrey媽不乖~~口水已經滴下來了~~

Audrey媽過去的日子很愛吃肉..

但自從懷了小牛妹後~~

Audrey爸不給Audrey媽吃羊吃牛長達一年多的時間..

雖然開戒後Audrey媽對羊牛肉可有可無~~

但看到這兩道..

整各燃起Audrey媽的熱誠阿~~

左為迷迭香羊小排..

右為岩燒牛小排~~

不用Audrey媽形容啦~~大家去看圖想像一下..

此時再多的形容都是多餘的啦!!

對了~~再次解惑...

懷石料理不一定只有日本菜喔~~

它融合了中西方的菁華~~所以中間不難看到西方料理的出現說~~

最後這道老母雞五行蔬菜湯~~

看到這道大有來頭的湯..

早知道該找Audrey爸一起來的~~

他最愛喝湯啦..ㄎ

這比同Audrey媽作月子婆婆熬的滴雞精~~

都是用老母雞熬了很久才成就這各鍋底湯頭~~

加上五種不同顏色的蔬菜下去熬煮..

就成就了這"吸收日月精華"的湯~~

清淡卻帶著濃郁的蔬菜味與甘甜的老母雞湯頭真是絕配壓!!

這一小口的提拉米蘇...

配上德國有機花茶~~

這花茶真是嚇死Audrey媽了...

Audrey媽走遍世界各地~~什麼茶沒喝過~~

但第一次喝到真的會回甘的茶耶~~

開始喝下第一口並無特別..像是普通無糖的花茶~~

但由喉嚨吞下的瞬間~~

突然舌頭間整各由無味轉成甘甜~~

真的好神奇啦!!

這各有機花茶整各又激起Audrey媽的團購慾耶!!

繼Liz蠶絲面膜後~~Audrey媽又要來掛人格保證~~保證超讚你沒喝過的茶~~

聽說不會很貴~~待Audrey媽去探探..
(大家有興趣嗎!!!???)

高檔懷石料理沒法天天吃~~但高檔有機花茶總可以天天喝了吧..